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パージュで使われる食材は、毎日フランスの様々な地方の生産者から直接届きます。新しい季節の食材、情熱を持った生産者が作り出す食材は、まさにフランスの大地そのものです。それぞれの食材が持つ味わいを最大限に引き出す事を常に念頭におき、日々微妙に変わる食材の変化を見落とす事無く、その時の季節、温度など全ての条件を考慮して料理に取り組んでいます。